Salumi

SAPORI SECOLARI

Dall’allevamento del maiale nero dei Monti Lepini, una rara varietà presente in questo territorio fin dal ‘500, si ricavano diversi salumi artigianali.

Tipica di Olevano Romano, di cui porta il nome, è la ventricina olevanese, che si distingue nell’impasto per l’utilizzo delle bucce di arancia e vino Cesanese DOC.

Nel territorio molte aziende stanno sperimentando nuovi prodotti. Uno di questi è l’innovativo salamino di lumaca, composto con una parte di carne suina.